北海道大納言小豆を使用しています。
和菓子造りに｢餡｣は、”すべて”と表現されるものと言えます。淡い紫色になった餡はそのお店ごとの味を決定づけます。素材である小豆を妥協することなく吟味することがすべてにつながるのです。
“ことらや”では品質、収穫量の安定した北海道の小豆を厳選し、変わらない味づくりに日々努めています。
大納言について 大納言と言う名前は、朝廷の役職の大納言から来ているんです。大納言は殿中で抜刀しても切腹しなくてもよいので、煮ても腹割れのしない大粒の小豆を大納言小豆という名称で品種化されたのです。
大納言は糖分が多いので味がしっかりしていて、光沢がきれい。北海道では大納言小豆をたくさん生産しています。大納言に認定されるには、その粒の大きさが直径1.8分（約5.5mm）以上ないと駄目なのです。いくら大納言の種を植えても、大きさが満たないと認定されないのです。
