水

｢アルカリイオン水｣

”ことらや”では和菓子づくりに使う水を深く深く追求し、アメゴやイワナが生息する清流の湧水に近いといわれるアルカリイオン水を使うことにしました。

この水を使う事により、浸透性が増加し、その素材自体の旨味分を引き出す効果がある。餡と粉などの結合のためイオン水にすると、餡の甘すぎない純粋な旨味が出て和菓子には最適だと考えています。